ます寿司⑪~鱒寿し本舗 千歳(1)

ますのすし~鱒寿し本舗千歳 

鱒寿し本舗千歳です。
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千歳は神通川のほとりで川魚料亭として創業。
江戸時代末期から明治にかけ、その立地を活かし、
神通川で鱒が捕れる時期に旬の風物詩の一つとして、
屋台船で出し、一般に「ますのすし」の味を広めたそうです。
一つひとつ手づくりという伝統の製法は健在、とのこと。
故に千歳、
コチラもとっても気になっていたお店です。

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鱒のレア度、酢飯の酸味、酢飯の押し具合、
全てバランスよく、基本に忠実だと思います。

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”千歳”
正統派な印象です。
伝統の味を守りつつ、時代のニーズを加味した”ます寿司”
ます寿司の個性はお店の姿勢を表しているのだと感じました。
千歳のます寿司もまた、いただきたい味です。

ご馳走様でした。




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